Dresdner Stollen
Ausprobiert, Backen
1 Rezept
FÜR 2 GROSSE STOLLEN
250 ml Milch
1 kg Mehl + Mehl zum Arbeiten
1 1/2 Würfel Heffe, ca. 62 g
150 Gramm Zucker
150 Gramm Zitronat
750 Gramm Sultaninen
70 ml Rum
600 Gramm Butter
125 Gramm Butterschmalz
1 Unbehandelte Zitrone
2 Prisen Salz
250 Gramm Geschälte gehackte Mandeln
1 Prise Muskatblüte (Macis)
UND
Backpapier
Feinster Zucker und Puderzucker zum Bestäuben
QUELLE
meine Familie & ich
11/2005
1. Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde ins Mehl
drücken. Hefe in die Mulde bröseln, mit 2 TL Zucker bestreuen. Etwa
1/4 der Milch über die Hefe geben, in der Mulde zu einem
dickflüssigen Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Küchentuch
bedecken. Hefe an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen, d.h. gehen
lassen. Inzwischen Zitronat mit 1 EL Mehl bestäuben, fein hacken.
Sultaninen mit Rum beträufeln. 400 g Butter und Schmalz zerlassen,
abkühlen lassen. Zitrone waschen, trockentupfen, die Schale dünn
abreiben.
2. Abgekühltes, flüssiges Fett, Zitronat, Salz, übrigen Zucker,
Mandeln, Sultaninen samt Rum, Macis, Zitronenschale, restliche Milch,
Mehl und Vorteig mit den Knethaken des Handrührgeräts durcharbeiten,
bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.Teig zugedeckt an einem
warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Teig auf ein mit Mehl bestäubtes
Arbeitsbrett geben. Mit den Händen kräftig durchkneten, damit der
Stollen eine gleichmässige, feinporige Struktur bekommt.
3. Teig in zwei Hälften teilen.Jede Hälfte auf einem bemehlten
Arbeitsbrett zu Rechtecken (32,5 x 35 cm) ausrollen. Jeweils 1/3 des
Teiges vorsichtig über die übrigen 2/3 des Teiges klappen, leicht
andrücken (ergibt die typische Stollenform). Beide Stollen auf ein
mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt 20 Minuten gehen
lassen.
4. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Stollen darin etwa 60 Minuten
backen. Übrige Butter schmelzen, noch warme Stollen gleichmässig
damit bestreichen, mit feinstem Zucker bestreuen. Vollkommen
abkühlen lassen, dann dick mit Puderzucker bestäuben. Stollen erst
in Pergamentpapier, dann in Alufolie wickeln.
Vor dem Anschneiden mindestens 1 Woche kühl (aber nicht im
Kühlschrank) ruhen lassen.