Dicke-Bohnen-Ragout mit Morcheln

Dicke-Bohnen-Ragout mit Morcheln
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

15 Gramm  Getrocknete Morcheln
400 Gramm  TK-dicke-Bohnenkerne
Salz
60 Gramm  Schalotten
1 Knoblauchzehe
20 Gramm  Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1 klein. Mangoldstaude (ca. 500 g)
400 ml  Milch
Pfeffer
Muskat
100 Gramm Polenta (Maisgriess)
60 Gramm  Butter
100 ml  Gemüsefond
100 ml  Schlagsahne
1 Teel. Speisestärke; bis doppelte Menge
2 Essl. Parmesan (gerieben)

QUELLE
essen&trinken
5/07
           


1. Morcheln in 200 ml lauwarmem Wasser einweichen. Dicke Bohnenkerne in kochendemSalzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken.

2. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Mangold putzen, Blätter von den Stielen schneiden. Beides getrennt waschen und abtropfen lassen. Stiele schräg in dünne Streifen schneiden. Blätter grob zerschneiden, in kochendemSalzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

3. 400 ml Wasser mit der Milch aufkochen. MitSalz, Pfeffer und Muskat würzen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren und einmal aufkochen. Dann auf einem Gitter zwischen Topfboden und Herdplatte bei kleiner Hitze 20-25 Minuten quellen lassen. Dabei mehrmals umrühren.

4. Morcheln gut ausdrücken, Wasser auffangen. Morcheln waschen, gut ausdrücken. Morchelwasser durch ein sehr feines Sieb in ein anderes Gefäss giessen.

5. Schalotten. Knoblauch, Mangoldstiele und Morcheln in einem Topf in 30 g Butter glasig andünsten. MitSalz und Pfeffer würzen. Mit Morchelwasser, Gemüsefond und Sahne auffüllen und 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze garen. Tomaten und Bohnen zugeben, weitere 5 Minuten garen. Stärke in wenig kaltem Wasser auflösen und das Ragout damit leicht binden.

6. Mangoldblätter und restliche Butter unter die Polenta rühren. Mit Parmesan bestreuen und mit dem Bohnenragout servieren.