Dhaniya Keema - Lammgehacktes mit Koriander
Ausprobiert, Fleisch, Indien, Hydarabad
4 Portionen
700 Gramm Besonders fein durchgedrehtes Lammfleisch
3 Knoblauchzehen
2 Zimt- oder Lorbeerblätter
150 ml Öl
300 Gramm Zwiebeln, fein gehackt
5 cm Zimtstange
3 Nelken
3 Grüne Kardamomkapseln
1 Stück Frischer Ingwer, 1 cm x 5 mm gross, fein gehackt
1 Grüne Chilischoten,fein gehackt; bis doppelte Menge
1/4 Teel. Gemahlene Gelbwurz
3/4 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1 Teel. Gemahlener Koriander
1 Teel. Garam masala
2 Tomaten, fein gehackt
Salz
2 Handvoll Koriandergrün, fein gehackt
QUELLE
Camellia Panjabi
Currys, das Herz der indischen Küche; Christian
Verlag
ISBN 3-88472-296-4
1. Das Lammhackfleisch mit 500 ml Wasser, 1 ganzen geschälten
Knoblauchzehe und den Zimt- oder Lorbeerblättern zum Kochen bringen
und 10 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgiessen. Auf diese Weise
verliert das Lammfleisch seinen strengen Geruch.
2. Die restlichen beiden Knoblauchzehen fein hacken.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin in etwa 20
Minuten goldbraun schwitzen. Die Zimtstange, Nelken, Kardamom,
Ingwer, Knoblauch und die Chilischoten 2 Minuten mitschwitzen. Das
Lammhackfleisch zufügen und unter ständigem Wenden 5 Minuten
anbraten. Gelbwurz, Kreuzkümmel, Koriander und die Hälfte des garam
masala untermischen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren
weiterbraten. Die Tomaten einrühren und mit Salz würzen.
4. Sobald die Tomaten vollständig verkocht sind, noch 2 Minuten
weiterrühren. Knapp 500 ml Wasser zugiessen und das Fleisch weich
garen. Zum Schluss das Koriandergrün und das restliche Garam Masala
untermischen und ohne Deckel noch 3 Minuten rühren. Es darf nur
wenig Sauce zurückbleiben.
Anmerkung: sehr gut! Statt der Tomaten habe ich 1 kleine Dose
stückige Tomaten genommen und einkochen lassen. Wer Koriandergrün
überhaupt nicht mag, könnte das, nach meiner Meinung, ruhig durch
glatte Petersilie ersetzen. Puristen natürlich nicht!