Curryrahmsauce
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen
50 Gramm Ungesalzene Butter
1 Schalotte, gehackt
1 klein. Karotte, gehackt
1 Selleriestange
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 Teel. Chilipulver
1/4 Teel. Gemahlener Koriander
1/4 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teel. Gemahlener Ingwer
1/4 Teel. Gemahlener Kurkuma
Samen von 1 Kardamomschote
300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
150 ml Creme double
Salz und schwarzer Pfeffer
QUELLE
Linda Collister
Saucen über alles; Müller Rüschlikon
ISBN 3-275-01251-7
Die Butter in einer kleinen Kasserolle erhitzen, gehackte Schalotte,
Karotte, Sellerie und Knoblauch hineingeben und das Gemüse in 5
Minuten etwas weichdünsten. Die Gewürze mit einer Prise schwarzem
Pfeffer dazurühren und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Den Fond in die Kasserolle giessen, auf mittlere Hitze hochschalten
und die Mischung köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte eingekocht
ist.
Die Sahne dazurühren, die Hitze reduzieren und die Sauce unter
häufigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb
geben und das Gemüse gegen die Siebwand drücken, um alles Aroma zu
extrahieren, und abschmecken. Falls erforderlich, vor dem Servieren
nochmals erhitzen.
Zu Huhn-, Ei-, Fisch- und Reisgerichten servieren. Bedecken Sie mit
dieser Sauce eine Mischung aus hartgekochten Eiern, geräuchertem
Fisch und Reis, um ein Kedgeree herzustellen. Oder hartgekochte oder
pochierte Eier damit überziehen und mit Toast und Salat servieren.
Zum Binden von Lachs oder Thunfisch aus der Dose: die Mischung mit
Semmelbröseln und geriebenen Käse bedecken und gratinieren.
Anmerkung: diese Sauce ist mindestens so gut, wie eine aus der Tüte,
aber nur, wenn man die Zwiebeln nicht dunkel werden lässt.