Currygebeizter Orangenlachs mit geminzter Orangen-Crè ...

Currygebeizter Orangenlachs mit geminzter Orangen-Crè ...
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen

600 Gramm  Lachsfilet, ein dickes Mittelstück
1/2 Bund  Orangenthymian
1 Essl. Orangenbrand oder Orangenlikör
2 Essl. Meersalz
2 Essl. Rohrzucker
1 Essl. Orangeningwercurry (s. anderes Rezept)
Zesten von 1 unbehandelten Orange

ORANGEN-CRÈME-FRAÎCHE
1 Bund  Minze; Sorte nach Belieben
1 Unbehandelte Orange
150 Gramm  Crème fraîche
Vanillesalz
Schwarzer Pfeffer aus der ISBN 978-3-7750-0569-2Mühle
1/4 Teel. Orangeningwercurry

QUELLE
Bettina Matthaei
Im 7. Curryhimmel; Haedecke
ISBN 978-3-7750-0569-2



Das Lachsfilet in zwei gleich grosse Hälften schneiden. Kalt
abbrausen und trocken tupfen, mögliche Gräten herausziehen.
Thymianblättchen abstreifen und hacken.

Lachsfilets auf den Fleischseiten mit dem Orangenbrand beträufeln.
Salz, Zucker und Curry mischen und in das Fleisch einreiben. Thymian
und Zesten darüberstreuen.

Beide Fischhälften mit den Fleischseiten aufeinander auf einen
Suppenteller legen, mit Folie überziehen. Darauf ein Brett geben und
dieses mit 1-2 Konservendosen beschweren. Für 24 Stunden in den
Kühlschrank stellen, Filets dabei ab und zu wenden.

Anschliessend die Würzschicht abkratzen, die Filets schräg in
hauchdünne Scheiben aufschneiden.

Minzeblättchen abzupfen, abbrausen und trocken tupfen. Übereinander
legen, in millimeterfeine Streifen schneiden und diese fein hacken.
Orange heiss waschen, die Schale fein abreiben.

Orange schälen und filettieren, austretenden Saft mit Crème fraîche,
Vanillesalz und Pfeffer verrühren. Minze und Orangenschale
untermischen.

Die Lachsscheiben mit der geminzten Orangen-Crème-fraîche,
Orangenfilets sowie einigen Minzblättern anrichten. Mit einem Hauch
Curry bestäuben.

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