Cremesuppe vom Feldsalat

Cremesuppe vom Feldsalat
Ausprobiert, Vorspeise, Suppen
6 Portionen

250 Gramm  Feldsalat
1 Dicke Zwiebel oder 2-3 Schalotten
2 Essl. Butter
2 Knoblauchzehen; bis 1/2 mehr
1 mittl. Kartoffel
Salz, Pfeffer
Muskat
Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
1/2 Ltr. Brühe
200 Gramm  Sahne
1 Prise  Zucker
1 Spritzer  Zitronensaft
60 Gramm  Durchwachsener Speck in feinen Streifchen
Feldsalatröschen zum Garnieren

QUELLE
WDR Servicezeit Essen & Trinken
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
15.12.06



Auch sie kann fix und fertig im Kühlschrank warten - wichtig, damit
sie ihre schöne Farbe behält und auch noch beim Servieren leuchtend
grün aussieht: Sie darf erst unmittelbar bevor serviert werden soll
mit Zitronensaft abgeschmeckt werden, sonst färbt sie sich grau.

Feldsalatröschen gründlich putzen und mehrmals waschen. In reichlich
Salzwasser blanchieren, damit sie ihre schöne Farbe behalten. Grob
hacken.

Zwiebel oder Schalotten fein würfeln, in der heissen Butter
andünsten, gehackten Knoblauch hinzufügen, die rohe Kartoffel
dazureiben (gut für die Bindung!), alles mit Brühe knapp bedecken.
Salzen, pfeffern, etwas Muskat hinzufügen, auch das Stück
Zitronenschale und das Lorbeerblatt. Langsam weich kochen,
schliesslich pürieren - Zitronenschale und Lorbeerblatt vorher
herausfischen.

Erst vor dem Servieren die Feldsalatröschen hinzufügen, die gesamte
Suppe mit dem Mixstab oder im Mixer glatt pürieren. Aufkochen, mit
Sahne auffüllen, nochmals aufmixen und vor allem sehr gut
abschmecken: Zucker, Zitrone, nochmals Salz überprüfen. In Tassen
füllen, Streifchen von knusprig gebratenem Speck obenauf streuen.