Creme von Weisser & Dunkler Schokolade

Creme von Weisser & Dunkler Schokolade
Ausprobiert, Dessert
6 Portionen

FÜR DIE DUNKLE SCHOKOLADE
1 Blatt  Weisse Gelatine
100 Gramm  Zartbitter-Schokolade
200 Gramm  Schlagsahne
1 Ei

FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADE
3 Blätter  Weisse Gelatine
150 Gramm  Weisse Schokolade
200 Gramm  Schlagsahne
2 Eigelb

FÜR DAS FRUCHTRAGOUT
2 Reife Mangos
2 Maracujas (Passionsfrüchte)
150 ml  Maracujasaft
1 Teel. Speisestärke (mit etwas kaltem Wasser verrührt)

QUELLE
Lust auf Genuss 12/2008
Gäste&Feste; Burda




1. Für die dunkle Mousse die Gelatine ca. 3 Minuten in kaltem Wasser
einweichen.

2. Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über dem heissen
Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen. Ei mit 2 EL Wasser in
einer Schüssel über dem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Gelatine ausdrücken, im warmen Eischaum auflösen. Flüssige
Schokolade zufügen, unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen,
geschlagene Sahne unterheben.

3. Für die "schräge Optik" die Dessertgläser in eine grosse Wanne
mit reichlich Salz so hineindrücken, dass sie schräg stehen. Die
dunkle Schokocreme in die Gläser giessen und das Ganze 1 Stunde in
den Kühlschrank stellen.

4. Inzwischen für die weisse Mousse Gelatine 3 Minuten in kaltem
Wasser einweichen. Weisse Schokolade klein hacken und in einer
Schüssel über einem heissen Wasserbad schmelzen.

5. Sahne steif schlagen. Eigelbe mit 2 EL Wasser in einer Schüssel
über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine
ausdrücken und im warmen Eischaum auflösen. Flüssige Schokolade
zufügen und unterrühren. Schüssel vom Wasserbad nehmen, geschlagene
Sahne unterheben.

6. Gläser aus dem Kühlschrank nehmen, gerade hinstellen. Weisse
Schokocreme hineinfüllen und weitere 2 Stunden kühlen.

7. Mangos schälen, Fruchtfleisch am Stein entlang herunterschneiden
und klein würfeln. Maracujas halbieren, Mark mit einem Löffel
herauskratzen und mit Maracujasaft aufkochen. Sauce mit der Stärke
binden, dann abkühlen lassen. Mangowürfel untermischen.

8. Fruchtragout auf die fest gewordene Schokocreme in den Gläsern
verteilen. Nach Belieben mit Schoko-Ornamenten garnieren.

Anmerkung: ich habe aus einem Brettchen und 2 Leisten einen
"Gläserhalter" gebaut, das ging besser als eine Wanne mit Salz.