Crème Brûlée
Ausprobiert, Dessert
6 Portionen
1 Vanilleschote
300 ml Milch
200 ml Voll- oder Doppelrahm
100 Gramm Zucker
2 Eier
4 Eigelb
100 Gramm Brauner Zucker
QUELLE
Annemarie Wildeisen; Gewürz der Göttin,
Geschichte, Geschichten und über 70 pikante und süsse Rezepte; AT Verlag
ISBN 3-85502-751-X
1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, zusammen mit den
herausgekratzten Samen und der Milch in einen Topf geben. Aufkochen,
dann den Rahm dazurühren und den Topf vom Feuer nehmen. 10 Minuten
ziehen lassen, damit die Vanille ihr Aroma entfalten kann.
2. Den Zucker mit den Eiern und den Eigelben verrühren, jedoch nicht
schaumig schlagen, sonst fällt die Masse beim Garen stark zusammen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Die Vanillemilch nochmals vors Kochen bringen. Die Vanilleschote
entfernen und die Milch unter Rühren langsam zur Eimasse giessen. In
6 Souffleförmchen oder feuerfeste Puddingförmchen füllen. Die Formen
mit Alufolie verschliessen. In eine Gratinform stellen und soviel
kochendes Wasser dazugiessen, dass sie etwa zur Hälfte im Wasserbad
stehen.
5. Die Vanilleflans im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten
Rille 30-40 Minuten gar ziehen lassen; sie sollen dabei stichfest
werden. Aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Bis zum Servieren
kühl stellen.
6. Unmittelbar vor dem Servieren die Flans in den Förmchen mit dem
braunen Zucker bestreuen. Sofort im oberen Drittel des Ofens unter
dem auf 250 Grad vorgeheizten Grill nur so lange überbacken, bis der
Zucker geschmolzen ist und braune Blasen wirft.
Die Flans sofort servieren.
Anmerkung: Vollrahm ist eine schweizerische Sahne mit 35% Fett i. Tr.
Und es gibt da noch Halbrahm, hat immerhin noch 25% Ftt i. Tr., und
es gibt noch Doppelrahm mit 45%.
Ich als sparsamer Rentner nehme einfach deutsche Sahne, geht auch,
und macht nicht so dick ......
Zum Zuckerschmelzen nehme ich ein Gaslötgerät. Das geht schneller
als der Grill und die Crème wird nicht warm.