Cranberrysauce zu falschem Wildschweinbraten

Cranberrysauce zu falschem Wildschweinbraten
Ausprobiert, Saucen, Fleisch
4 Portionen

MARINADE
250 ml  Rotwein
250 ml  Rotweinessig
2 Gewürfelte Zwiebeln
2 Geschälte Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
1 Essl. Zerdrückte Pfefferkörner
1 Essl. Zerdrückte Wacholderbeeren
1 Teel. Pimentkörner
3 Gewürznelken
1 Sternmanis
1 Zimtstange
1 Bund  Thymian
1 Teel. Zucker
1 Teel. Salz
1 Unbehandelte Orange in Scheiben
1.2 kg  Schweinenacken ohne Knochen

UND
4 Essl. Sonnenblumenöl
1 Bund  Gewürfeltes Suppengrün
500 Gramm  Cranberries
300 Gramm  Zucker
150 Gramm  Creme fraiche
1 Stück  Frischer Meerrettich

QUELLE
Dumonts kleines Lexikon
Saucen & Dips
ISBN 3-8320-8823-7



Rotwein, Essig und 250 ml Wasser mit Zwiebeln, Knoblauch, den Gewürzen, Zucker, Salz und Orangenscheiben einmal aufkochen, dann abgekühlt über das Fleisch giessen und 2 Tage durchziehen lassen.

Das Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Beize durch ein Sieb giessen. Fleisch in heissem Öl rundherum anbraten. Suppengrün und die Hälfte der Beize hinzufügen und insgesamt 70-80 Min. schmoren. Zwischendurch öfter wenden und Beize dazugiessen.

Die gewaschenen Cranberries mit dem Zucker verrühren und 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Das Fleisch in Alufolie wickeln. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, etwas einkochen, mit 5 EL Cranberries und der Creme fraiche mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas frischem Meerrettich in die Sauce raspeln.

Dazu passen böhmische Hefeklösse.

Die Cranberrysauce hält sich in Gläsern verschlossen 3-4 Monate.

Anmerkung: Das Marinieren habe ich in einem 8 Liter Gefrierbeutel gemacht. Das mit der Cranberry-Sauce habe ich nachdem 1., 2. und 3. Lesen nicht richtig kapiert. Ich habe das nach Gutdünken gemacht und nur 125 g Cranberries genommen. Es hat übrigens allen geschmeckt.