Couscous Tfaya

Couscous Tfaya
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen


COUSCOUS
350 Gramm Couscous (vorgegartes Trockenprodukt)
1 Teel. Meersalz
400 ml Warmes Wasser
25 Gramm Butter, fein gewürfelt
TFAYA
2-3 Essl. Ghee oder Smen, alternativ 1 EL Olivenöl mit 1 EL Butter
4 Zwiebeln, geschält und in feine Ringe geschnitten
50 Gramm Frischer Ingwer, geschält und gehackt
4 Zimtstangen, in der Mitte halbiert
2 Essl. Sultaninen
1 Teel. Safranfäden
4 Essl. Wasser eingeweicht
2 Essl. Honig
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Koriander, fein gehackt zum Garnieren (ersatzweise Gartenkresse)

Ghillie Basan
Vegetarische Tajines & Couscous; Hädecke
ISBN 978-3-7750-0673-6
 


1. Backofen auf 180° C vorheizen.

2. Couscous in eine feuerfeste Form geben. Salz im Wasser auflösen und darüber gießen. Einmal umrühren, damit alle Körner vom Wasser bedeckt sind. Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Couscous 10 Min. n lassen.

3. Couscous mit einer Gabel auflockern, Öl mit den Fingern einarbeiten, Körner hochnehmen und zurück in die Form fallen lassen, damit der Couscous locker und körnig wird. Butter auf dem: Couscous verteilen und die Auflaufform mit einem gut angefeuchteten Stück Backpapier abdecken. Für 15 Min. in den vorgeheizten Backofen stellen, damit der Couscous gut durchwärmen kan,.

4. In der Zwischenzeit Ghee in einer Tajine ocier Kasserolle erhitzen. Zwiebeln, Ingwer una Zimtstangen 2-3 Min. darin anrösten. Sultaninen und Safran mitsamt Einweichwasser dazugeben« Deckel auflegen und 8-10 Min. sanft garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Honig untermischen und das Tfaya 5 Min. köcheln lassen.

5. Couscous auf einer flachen Servierplatte aufschichten. In die Spitze eine Mulde drücken, das Tfaya hinein löffeln. Vor dem Servieren mit Koriander oder Kresse garnieren.