Couscous-Salat mit Zucchini und Joghurt

Couscous-Salat mit Zucchini und Joghurt
Ausprobiert, Salat, Beilagen, Sommer
6 Portionen

AVOCADO-JOGHURT
1 klein. Zwiebel
1 Reife Avocado (ca. 200 g)
2 Essl. Zitronensaft
200 Gramm  Magermilchjoghurt
2 Essl. Mineralwasser; bis 1/2 mehr
Salz
Etwas  Tabasco

COUSCOUS
150 Gramm  Instant-Couscous (Getreidegrütze)
1 Teel. Getrocknete Minze (evtl. aus einem Teebeutel)
150 ml  Gemüsebrühe; ca.
2 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Pinien- oder Sonnenblumenkerne; bis 1/3 mehr
600 Gramm  Zucchini
400 Gramm  Tomaten
2 Essl. Olivenöl
1/2 Bund  Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

QUELLE
Frauke Prien
Brigitte - Preiswert und gut kochen; Mosaik bei Goldmann
ISBN 3-442-39074-5



Avocado-Joghurt: Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Mit Zitronensaft beträufeln und das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren. Joghurt, Mineralwasser und Zwiebel unterrühren und mit Salz und Tabasco abschmecken. Kalt stellen.

Couscous: Couscous und Minze in eine tiefe Schüssel geben. Brühe und Zitronensaft mischen, darüber träufeln und den Couscous nach Packungsanweisung ausquellen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zucchini putzen, abspülen und in dicke Stifte schneiden. Tomaten abspülen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zucchinistifte darin unter Rühren etwa 5 Minuten goldgelb anbraten. Den Thymian abspülen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und über die Zucchini streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini, Tomaten, Pinienkerne und Couscous mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit dem Avocado- Joghurt servieren.