Couscous-Buletten mit Curryjoghurt und Rote-Bete-Salat

Couscous-Buletten mit Curryjoghurt und Rote-Bete-Salat
Ausprobiert, Vegetarisch
2 Portionen


COUSCOUS-BULETTEN
100 Gramm  Instant Couscous
150 ml   Kalte Brühe
2 Frühlingszwiebeln
30 Gramm  Parmesan
1 Ei
2 Essl. Semmelbrösel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2-3 Essl. Rapsöl
Curryjoghurt
150 Gramm  Naturjoghurt
1 Teel. Currypulver
1 Essl. Limettensaft
1 Teel. Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Rote-Bete-Salat
2 Knollen  Rote Bete, vorgegart
2 Essl. Weißweinessig
1 Teel. Senf
Salz
Zucker
2 Essl. Olivenöl
1 Beet Gartenkresse

QUELLE
Einfach Hausgemacht
vier|herbst 2014
                  


Zubereitung:
Für die Bouletten den Couscous mit 150 ml kalter Brühe übergießen
und 10 Minuten quellen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen
und in Ringe schneiden. Den Parmesan fein reiben. Frühlingszwiebeln,
Parmesan, Ei und Semmelbrösel mit dem Couscous vermengen. Salzen,
pfeffern und flache Bällchen daraus formen.

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die Couscousbällchen von beiden
Seiten etwa 2 bis 3 Minuten anbraten. Anschließend auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Für den Curryjoghurt den Naturjoghurt, Currypulver, Limettensaft,
Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

Die Rote Bete in Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen. Aus
Essig, Senf, einer Prise Salz und Zucker sowie dem Olivenöl ein
Dressing anrühren. Die Rote Bete damit bestreichen. Die Couscous-
Buletten daraufgeben und mit Gartenkresse bestreuen. Den
Curryjoghurt dazu servieren.