Coq Au Vin mit Gebackenem Kräuterbrot
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen
COQ AU VIN
6 Hähnchenschenkel
50 Gramm Butter/Öl
125 Gramm Speckwürfel
100 Gramm Perlzwiebeln aus dem Glas
250 Gramm Champignons
1 Gewürfelte Gemüsezwiebel
200 Gramm Bouquet garni (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie, Thymian, Lorbeer)
2 Knoblauchzehen
1 Flasche Rotwein
20 ml Marc de Bourgogne (Tresterbrand aus Chardonnay-Trauben)
30 Gramm Mehl
Salz, Pfeffer
KRÄUTERBROT
12 Scheiben Weissbrot; bis 1/3 mehr
50 Gramm Flüssige Butter
Gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Knoblauch)
Etwas Meersalz
QUELLE
Mario Kallweit
"daheim & unterwegs"
WDR3 am 18.01.05
Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Perlzwiebeln in Öl/Butter anschwitzen.
Geviertelte Champignons in einer anderen Pfanne in Butter anbraten.
Speck-Zwiebelmischung auf einen Teller geben und die im Gelenk
halbierten Hähnchenschenkel im Topf anbraten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Mehl bestäuben. Kurz weiter braten und mit
Rotwein auffüllen.
Wenn es kocht, das Bouquet garni, die Speck-Zwiebelmischung, die
Champignons, den Knoblauch und den Marc de Bourgogne dazugeben und
45 Min. köcheln lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, die Sosse mit Salz, Pfeffer abschmecken.
(Tipp: In Frankreich wird die Sosse noch mit pürierter Hühnerleber
gebunden.)
Kräuterbrot:
Gehackte Kräuter mit Butter und Meersalz in einem Topf auflösen.
Weissbrot entrinden und mit der Kräuterbutter bepinseln. Im Ofen
goldgelb backen.