Chinesisches Entencurry
Ausprobiert, Geflügel, Wok
4 Portionen
4 Entenbrüste ohne Haut und Knochen
2 Essl. Fünf-Gewürze-Pulver
2 Essl. Sesamöl
Abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange
1 mittl. Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
2 Teel. Rote Thai-Currypaste
2 Essl. Thai-Fischsauce
1 Essl. Palmzucker oder brauner Zucker
300 ml Kokosmilch
2 Frische rote Chilischoten, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit
4 Blätter Der Kaffirlimette, zerpflückt
1 klein. Bund frisches Koriandergrün, gehackt, zum Garnieren
QUELLE
Judy Bastyra & Becky Johnson
Die Thai-Küche, Warenkunde, Küchenpraxis
148 Rezepte; Christian-Verlag
ISBN 3-88472-621-8
1. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Fünf-Gewürze-
Pulver, Sesamöl sowie Schale und Saft der Orange in eine Schüssel
geben. Alles gut vermischen, damit das Fleisch gleichmässig
überzogen ist. Mit Klarsichtfolie abdecken und an einem kühlen Ort
mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
2. Inzwischen in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Das
Kürbisfleisch hineingeben und in 10-15 Minuten weich garen.
Abgiessen und beiseite stellen.
3. Die Marinade in einen Wok abgiessen und aufkochen. Die Currypaste
einrühren und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Mischung intensiv
duftet. Das Fleisch 3-4 Minuten unter Rühren mitgaren, bis es rundum
gebräunt ist.
4. Die Fischsauce und den Palmzucker dazugeben, weitere 2 Minuten
kochen lassen. Die Kokosmilch gleichmässig unterrühren. Zuletzt das
Kürbisfleisch, Chilis und Limettenblätter hinzufügen.
5. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. In einer
Schüssel anrichten und mit Koriander bestreuen.