Chicoréegratin
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen
1 kg Chicoréestauden
Salz
2 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
125 Gramm Sahne
100 Gramm Frisch geriebener Bergkäse oder Pecorino
2 Eier (Größe M)
Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Ein paar Stängel Petersilie
QUELLE
Sebastian Dickhaut, Cornelia Schinharl
Vegetarian Basics;GU
ISBN 978-3-8338-3021-1
Zubereitung:
1. Alle welken Blätter vom Chicorée ablösen. Den Chicorée waschen
und längs vierteln. In einem Topf 3/4 l Wasser zum Kochen bringen
und salzen. Chicorée einlegen, mit Deckel etwa 5 Minuten sprudelnd
kochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen
lassen und den Chicorée in eine hitzebeständige Form legen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und bei
mittlerer Hitze hellgelb werden lassen. Vom Chicoréesud 3/8 l
abmessen und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen. Hitze klein
stellen, die Sauce offen 10 Minuten köcheln lassen.
3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200
Grad). Sauce vom Herd ziehen, die Sahne und den Käse unterrühren,
zum Schluss auch die Eier. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
und über dem Chicorée verteilen. Auf der mittleren Schiene in den
Ofen schieben und etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche
knusprig braun wird.
4. Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen
abzupfen und grob hacken. Vor dem Servieren über den Chicoréegratin
streuen.
Anmerkung: Ich habe noch etwas Curry in die Mehlschwitze gestreut.