Chicorée mit Fischfilet
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
600 Gramm Seelachs- oder Schellfischfilet
1 Ltr. Wasser
1 Teel. Salz
1 Essl. Zitronensaft
1/2 Lorbeerblatt
2 Weisse Pfefferkörner
800 Gramm Chicorée
2 Zwiebeln
2 Essl. Sonnenblumenöl
125 ml Sahne
Je 1 Messerspitze Salz und weisser Pfeffer
2 Teel. Mildes Currypulver
1 Essl. Gehackte Petersilie
QUELLE
Annette Wolter (Hrsg.)
Kochen köstlich wie noch nie, Gemüse;GU
ISBN 3-7742-1144-2
Das Fischfilet waschen. Das Wasser mit dem Salz, dem Zitronensaft, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Das Fischfilet ins kochende Wasser geben und die Hitze zurückschalten, so dass die Flüssigkeit nur noch siedet, nicht mehr sprudelnd kocht. Das Fischfilet 8 Minuten ziehen lassen.
Von den Chicoreestauden die äusseren schlechten Blätter entfernen und am Wurzelende einen Keil herausschneiden. Die Stauden waschen, abtropfen und in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Fischfilet aus dem Sud heben, in etwa 4 cm grosse Stücke zerteilen. Vom Sud 1/8 l abmessen.
Das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin goldgelb braten. Die Chicoreestreifen dazugeben und ebenfalls anbraten. Den Fischsud über das Gemüse giessen und dieses zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten dünsten.
Die Sahne mit dem Salz, dem Pfeffer und Currypulver verrühren; unter das Gemüse mischen. Die Fischstücke hinzufügen und alles zugedeckt noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.