Champignons in Ingwersauce
Ausprobiert, Fleischfrei, Thailand, Wok
2-4 Portionen
500 Gramm Champignons
200 Gramm Pak-Choi
30 Blätter Thai-Basilikum (bai horapha)
250 Gramm Kokosmilch (aus der nicht geschüttelten Dose)
5 Essl. Helle Sojasauce
1 Essl. Fischsauce
1/3 Teel. Zucker
1 Prise Salz
FÜR DIE WÜRZPASTE
40 Gramm Frischer Ingwer
2 Thai-Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Getrocknete Chilischoten (nach Wunsch auch mehr)
1/3 Teel. Zucker
QUELLE
Dara Spirgatis, Margit Pröbst
Thailand, Kochen und verwöhnen mit Orginalrezepten; GU
ISBN 3-7742-6627-1
1. Für die Würzpaste den Ingwer schälen und reiben oder fein hacken.
Schalotten und Knoblauch schälen, hacken. Alles mit den Chilischoten
und dem Zucker im Mörser zu einer feinen Paste zerreiben.
2. Champignons putzen und eventuell mit Küchenpapier abreiben (nicht
waschen!). Die Pilze in Scheiben schneiden. Pak-Choi putzen, waschen
und gut abtropfen lassen. Die Blätter längs halbieren oder dritteln
und quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Das Thai-Basilikum
waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In den Wok oder in eine schwere tiefe Pfanne 2 EL vom
dickflüssigen oberen Teil der Kokosmilch geben und 2 Min. kochen
lassen. Die Würzpaste einrühren und 2-3 Min. bei starker Hitze
braten. Die restliche Kokosmilch in der Dose verrühren, 225 g davon
angiessen und alles wieder zum Kochen bringen.
4. Sojasauce und Fischsauce unterrühren. Champignons und Pak-Choi
hinzufügen und unter Rühren in 3-5 Min. garen. Das Gericht mit
Zucker und Salz abschmecken, die Basilikumblätter untermischen.
GARNIEREN: mit halbierten Kirschtomaten und feinen Ingwerstreifen
VARIANTEN: Statt Champignons Egerlinge oder auch Waldpilze verwenden.