Champignon-Risotto
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Personen
500 Gramm Champignons
1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe (Instant)
1 Zwiebel
200 Gramm Butter
300 Gramm Risottoreis (Carnaroli oder Arborio, ersatzweise Milchreis)
200 Gramm Parmesan, frisch gerieben
Salz & Pfeffer
QUELLE
Katarina Schickling
Koch-Spar-Buch; G&U
ISBN 3-7742-6162-8
1. Die Champignons putzen, trocken abreiben und fein würfeln. Die
Brühe in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, würfeln und in
einem zweiten Topf in 50 g Butter glasig dünsten. Den Reis zu den
Zwiebeln geben. Bei starker Hitze unter Rühren ca. 2 Min. anbraten,
bis die Körner glasig sind. Dann 1-2 Schöpfkellen Brühe dazugiessen,
so dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist.
2. Den Risotto bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. offen garen. Sobald
die Flüssigkeit verdampft ist, bis zum Ende der Garzeit, immer
wieder heisse Brühe nachgiessen und regelmässig umrühren. Nach 15
Min. die restliche Butter, die Champignons und den Parmesan
hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während der letzten Min. den Risotto ständig kräftig durchrühren,
damit er nicht anbrennt.
Resteverwertung
Reste kann man in Olivenöl in einer Pfanne knusprig anbraten, diese
dabei flach drücken, so dass eine Art Risotto-Pfannkuchen entsteht.
Mit Hilfe eines Tellers wenden und fertig braten.