Cappucino-Creme
Ausprobiert, Dessert
4 Portionen
2 Blätter Weisse Gelatine
3 Eier, Grösse S
1 Vanilleschote
60 ml Starker Espresso (ersatzweise starker Kaffee
150 Gramm Zucker
1 Essl. Kaffeelikör oder Weinbrand
200 Gramm Schlagsahne
300 Gramm Tiefgekühlte Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
Schokaladenspäne zum Bestreuen
Nach Belieben karamelisierte Birnenscheiben
QUELLE
meine Familie & ich, kreativ Küche
11/2003
BITTE BEACHTEN: CREME MUSS ÜBER NACHT KALT STEHEN
1. Am Vortag: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Eigelbe mit
Espresso, Vanillemark und 70 g Zucker über dem heissen Wasserbad 5
Minuten cremig aufschlagen. Danach ausgedrückte Gelatine und Likör
oder Weinbrand einrühren. Die Masse unter häufigem Rühren abkühlen
lassen.
2. Sahne steif schlagen, unter die angelierte Eigelbmasse heben und
kühl stellen.
3. Eiweisse mit 40 g Zucker steif schlagen, unter die Creme heben.
Über Nacht kalt stellen.
4. Am Festtag: Einige Himbeeren für die Dekoration beiseite stellen.
150 g Beeren mit übrigem Zucker in einem Topf bei kleiner Hitze 5
Minuten köcheln lassen. Früchte durch ein Sieb in einen zweiten Topf
streichen. Noch mal kurz aufkochen. Die restlichen Beeren darunter
heben.
5. Kurz vor dem Servieren: Von der Mousse mit einem Esslöffel Nocken
abstechen, auf Himbeersauce anrichten. Mit Puderzucker bestäuben,
mit Schokoladenspänen, übrigen Himbeeren und nach Belieben mit
karamellisierten Birnen dekorieren.
REZEPT-VARIANTE: Frucht-Mousse für Kinder
Wenn Kinder mitessen, ersetzen Sie Kaffee sowie Likör oder Weinbrand
durch die jeweils gleiche Menge Fruchtsaft, z.B. durch Ananassaft
oder frisch gepressten Orangensaft.
Anmerkung: Nach meinem Geschmack etwas zu süss, etwas weniger Zucker.