Cannelloni mit Rucola und Ricotta

Cannelloni mit Rucola und Ricotta
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


400 Gramm  Rucola
1 Knoblauchzehe
100 Gramm  Parmesan
1 Essl. Olivenöl
2 Essl. Pinienkerne
200 Gramm  Ricotta
3 Eier
Salz & Pfeffer aus der Mühle
16 Cannelloni
100 Gramm  Sahne
1 Essl. Butter

QUELLE
ZS Team
Rucola; Zabert Sandmann
ISBN 3-89883-080-2
                   


Zubereitung:
1. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln, grobe Stiele
entfernen. Die Rucolablätter in kochendem Wasser zusammenfallen
lassen, in ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.

2. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan
fein reiben. Eine ofenfeste Form mit dem Öl einfetten. Den Backofen
auf 200 °C vorheizen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und
abkühlen lassen. In einer Schüssel den Ricotta mit 1 Ei und etwas
Salz und Pfeffer glatt rühren. Den Knoblauch unterrühren.

4. Die Pinienkerne hacken und unter die Käsecreme mischen. Den
Rucola gut mit den Händen ausdrücken und ebenfalls unterrühren. Die
Rucola-Ricotta-Masse mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die
Cannelloni füllen.

5. Die Cannelloni nebeneinander in die gefettete Form setzen. Die
Sahne, 60 g geriebenen Parmesan und 2 Eier verquirlen und über die
Cannelloni giessen.

6. Den restlichen Parmesan über die Cannelloni streuen und mit
Butterflöckchen belegen. Die Cannelloni im Backofen auf der
mittleren Schiene etwa 35 Minuten überbacken. Nach Belieben mit
geriebenem Parmesan bestreut servieren.