Calvados-Huhn mit Äpfeln und Rosinen

Calvados-Huhn mit Äpfeln und Rosinen
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


3 Essl. Rosinen
60 ml  Calvados (franz. Apfelbranntwein)
4 Hähnchenbrustfilets (à 180-200 g; mit Haut und Flügelknochen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
20  Gramm  Butterschmalz
4 Rosmarinzweige
4 Äpfel (2 Sorten; z. B. Boskop und Elstar)
30 Gramm  Butter
100 ml  Apfelsaft
2 Essl. Creme fraiche
Zitronensaft

QUELLE
Rainer Sass
Das Kochbuch; ZS
ISBN 978-3-89883-266-3
                   


Zubereitung:
1. Die Rosinen in ein Schälchen geben, mit 1 cl Calvados und 4 cl
Wasser mischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

2. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Hähnchenfilets waschen und
trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in
einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets darin auf beiden
Seiten anbraten. Die Rosmarinzweige waschen, trocken schütteln und
kurz nach dem Anbraten dazugeben. Die Filets mit den Rosmarinzweigen
auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Ofen auf der
mittleren Schiene 15 Minuten garen.

3. Die Äpfel schälen und mit dem Kugelausstecher aus dem
Fruchtfleisch kleine Kugeln ausstechen. Die Butter in einer
beschichteten Pfanne erhitzen. Die Apfelkugeln darin rundum
andünsten und mit dem restlichen Calvados ablöschen. Die Rosinen
abtropfen lassen, in die Pfanne geben und die Apfelmischung
flambieren. Den Apfelsaft und die Creme fraiche hinzufügen und
untermischen. Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

4. Die Hähnchenfilets in die Sauce legen und 2 Minuten darin ziehen
lassen. Die Filets nach Belieben mit gehacktem Rosmarin bestreuen
und z.B. mit Kartoffelpüree servieren.