Calvados-Apfel-Sauce zu Perlhuhnbrust

Calvados-Apfel-Sauce zu Perlhuhnbrust
Ausprobiert, Fleisch, Geflügel, Saucen
4 Portionen

4 Perlhuhnbrüste, gehäutet
2 Essl. Flüssige Butter
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. Frische Rosmarinnadeln
2 Essl. Butterschmalz
2 Äpfel
4 Geschälte Zwiebeln
400 ml  Geflügelfond
40 ml  Calvados
4 Essl. Geschlagene Sahne

QUELLE
Dumonts kleines Lexikon
Saucen & Dips
ISBN 3-8320-8823-7



Das Fleisch waschen und trockentupfen. Die Butter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen und das Fleisch damit bestreichen. Butterschmalz erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin auf jeder Seite 1 Min. braten. Das Fleisch heraus nehmen und in Alufolie wickeln.

Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Ein Viertel in winzige Würfel schneiden, den Rest grob würfeln. Zwiebeln in schmale Streifen schneiden. Eine halbe Zwiebel ebenfalls in winzige Würfel schneiden und zu den kleinen Apfelwürfeln geben, beiseite stellen. Zwiebeln und Äpfel in dem Bratfett weich schmoren. Geflügelfond hinzugiessen und um ein Drittel einkochen.

Alles mit dem Mixstab pürieren, mit Calvados, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit den zurückgelegten Zwiebel- und Apfelwürfeln in die Sauce geben und 3 Min. köcheln lassen. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sahne unter die Sauce heben.

Dazu schmecken goldgelb gebratene Polenta oder Griesstaler. Und die Sauce passt natürlich zu jedem Fleisch.