Bärlauchsuppe II
Ausprobiert, Suppen, Frühling
4 Portionen
100 Gramm Bärlauchblätter, entstielt und grob zerschnitten
100 ml Schlagrahm
25 Gramm Butter
2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten, gewürfelt; bis 1/2 mehr
2 groß. Mehligkochende Kartoffeln (etwa 500 g), geschält; bis 1/2 mehr und gewürfelt
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
QUELLE
Sue Style
Elsass, Die Küche und ihre Tradition; AT Verlag
ISBN 3-85502-586-X
1. Den Bärlauch in 1 Liter kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Mit einem Sieblöffel herausheben und das Wasser bereithalten. Den Bärlauch zusammen mit dem Rahm im Mixer pürieren.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und dann die Frühlingszwiebeln oder Schalotten glasig dünsten. Das bereitgehaltene Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel dann etwa 20 Minuten weich garen. Leicht abkühlen lassen, im Mixer pürieren und mit dem Bärlauchpüree vermischen. Zurück in den Topf giessen, abschmecken und bis zum Siedepunkt erhitzen.
Nicht lange kochen lassen, damit die Suppe ihre schöne grüne Farbe behält. Sofort mit knusprigfrischem Brot servieren.