Bärlauchpesto
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen
5 Essl. Bärlauchblätter
1 Bund Basilikum
1 Bund Glatte Petersilie
4 Knoblauchzehen
3 Essl. Pinienkerne
150 ml Olivenöl extra nativ; bis 1/3 mehr
3 Essl. Frisch geriebener Parmeasn
Meersalz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Geriebene Muskatnuss
QUELLE
Ingrid Schindler
Die Nuss-Küche; Midena
ISBN 3-310-00319-1
Beim Basilikum und bei der Petersilie die dicken Stängel entfernen. Sämtliche Kräuter zusammen mit den Pinienkernen und dem Öl in das Mixerglas geben. Nicht zu fein pürieren. Den Parmesan unterrühren. Würzen.
Anmerkung: ich habe die dreifache Menge gemacht, das hält im Schraubglas und dünn mit Öl bedeckt sicher eine Woche.
Ein Drittel dann mit 4 EL Essig und etwas Olivenöl verdünnt, auf frisch gekochte Drillinge gegeben und dazu ein bisschen Schweinelende. Mehr braucht man nicht.