Bärlauch-Spargel-Risotto

Bärlauch-Spargel-Risotto
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


500 Gramm  Grüner Spargel
Salz
1 Zwiebel
4 Essl. Olivenöl
250 Gramm  Risottoreis (z. B. Arborio-Reis)
125 ml  Trockener Weisswein
100 Gramm  Bärlauch
50 Gramm  Frisch geriebener Parmesan

QUELLE
Regina Freygang
Bärlauch und Rucola; GU
ISBN 978-3-8338-0325-3
                 


Zubereitung:
1. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen, holzige Enden
abschneiden. Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden und in
3/4 l leicht gesalzenem Wasser 4-5 Min. garen. Abgiessen, das
Spargelwasser dabei auffangen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel darin kurz
andünsten. Risottoreis zugeben und unter Rühren darin glasig dünsten.
Mit Wein und etwas Spargelwasser unter Rühren ablöschen. Restliches
Spargelwasser nach und nach zugiessen, dabei regelmässig umrühren.
Den Reis so in 35-40 Min. garen.

3. Inzwischen den Bärlauch waschen, abtrocknen, putzen und fein
hacken. Den Parmesan unter den fertigen Reis mischen. Bärlauch und
Spargel vorsichtig unter den Reis heben und dann erhitzen. Risotto
mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkung: Ich mag so lang gegartes Risotto nicht, ich bin nach 20
Minuten meist schon zufrieden.