Buttrige Ofenkartoffeln mit Rapunzeln

Buttrige Ofenkartoffeln mit Rapunzeln
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

FÜR DIE KARTOFFELN
1   kg  Grosse Bio-Kartoffeln (festkochend)
50  Gramm  Butter
Fleur de Sel

FÜR DEN SALAT
300 Gramm  Rapunzelsalat
1 klein. Rote Zwiebel
1 Essl. Himbeeressig
1 Teel. Dijonsenf
1 Essl. Blütenhonig
Salz, Pfeffer
3 Essl. Haselnussöl

QUELLE
Anne Rogge
Herbst.Winter.Gemüse
Wohlfühl-Rezepte für kalte Tage; Kosmos
ISBN 978-3-440-11614-2



Die Kartoffeln mit der Gemüsebürste unter fliessendem Wasser gründlich putzen, nicht schälen. Kartoffeln quer halbieren und einen kleinen Stich Butter auf jede Schnittfläche geben. Mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Bei 180 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln innen weich und aussen schön knusprig sind.

Rapunzelsalat waschen, trocken schleudern und die Wurzelenden abschneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Himbeeressig mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, zuletzt das Haselnussöl unterschlagen und die gehackte Zwiebel untermischen. Den Salat mit der Vinaigrette mischen.

Die fertigen Kartoffeln mit Fleur de Sel bestreuen und zusammen mit dem Salat servieren.