Bulgur mit Mangold

Bulgur mit Mangold
Ausprobiert, Beilagen, Orient
6 Portionen

HAUPTGERICHT FÜR 4 PORTIONEN
150 Gramm  Mangoldblätter
600 ml  Hühnerbrühe (Instant)
2 Essl. Öl
300 Gramm  Grober Bulgur (hell oder Vollkorn oder eine Mischung daraus)
Salz

QUELLE
E. Döpp, C. Willrich, J. Rebbe
Orientküche; GU
ISBN 3-8338-0080-1



1. Die Mangoldblätter waschen und samt Stielen in Streifen schneiden. Die Hühnerbrühe (Veggies nehmen stattdessen Salzwasser) in einem Topf aufkochen und den Mangold darin 2-3 Min. blanchieren. Durch ein Sieb abgiessen, Brühe auffangen. Den Mangold gut abtropfen lassen.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Mangold und Bulgur darin anbraten. Die aufgefangene Brühe nach und nach untermischen und bei mittlerer Hitze offen in 10-15 Min. garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken.

Schmeckt pur oder neben glatt gerührtem Joghurt als Beilage zu Fleischgerichten wie z. B. Gewürzter Lammkeule (s. S. 89) oder Hähnchen mit Oliven und Okras (s. S. 101).

Clever variiert Frühlingszeit ist Bärlauchzeit! Bulgur schmeckt auch ganz fantastisch mit der gleichen Menge Bärlauch statt Mangold. Super einfach und sehr beliebt als Alltagsbeilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten istTomaten

Bulgur: 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Tomatenmark unterrühren und kurz anbraten. 300 g groben Bulgur dazugeben und 1 Min. mitbraten. Mit 900 ml Brühe ablöschen und in 10-15 Min. garen, dabei gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren mit Salz würzen.