Bulgur mit Kürbis und Sauerkirschen

Bulgur mit Kürbis und Sauerkirschen
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


200 Gramm  Bulgur
Salz
3 Essl. Getrocknete Sauerkirschen
750 Gramm  Kürbis (z. B. Moschuskürbis, geputzt ca. 650g)
2 Rote Paprikaschoten
1 groß. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück  Frischer Ingwer (ca. 5 cm)
2 Essl. Olivenöl
1/2 Teel. Kurkumapulver
1 Teel. Gemahlener Kreuzkümmel
1/3 Teel. Zimtpulver
2-3 Messersp. Chilipulver
1 Orange; den Saft
150 ml  Gemüsebrühe Pfeffer
1/2 Bund  Koriandergrün
200 Gramm  Naturjoghurt

QUELLE
Tanja Dusy
Vegetarisch kochen für jeden Tag; GU
ISBN 978-3-8338-2521-7
                  


Zubereitung:
1. Bulgur und 1/2 l Wasser in einem Topf aufkochen, salzen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen lassen. Kirschen
unterrühren und zugedeckt bei kleinster Hitze 15-20 Min. ausquellen
lassen.

2. Inzwischen den Kürbis schälen, Kerne und faseriges Fleisch
entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen, längs in 2 cm dicke
Streifen schneiden und diese halbieren. Zwiebel, Knoblauch und
Ingwer schälen und getrennt fein würfeln.

3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin Zwiebel und
Knoblauch goldgelb andünsten. Kürbis, Paprika und Ingwer hinzufügen
und unter Rühren 1 Min. anbraten. Mit den Gewürzen bestreuen, 1 Min.
weiterbraten, dann mit Orangensaft und Brühe ablöschen, salzen und
pfeffern. Zugedeckt ca. 15-20 Min. garen, dabei ab und zu umrühren.
Gegen Garzeitende den Deckel abnehmen, damit möglichst viel
Flüssigkeit verdampft. Inzwischen den Koriander abbrausen und
trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den
Joghurt mit der Hälfte des Korianders glatt rühren und salzen. Den
Bulgur unter das Gemüse heben und kurz ziehen lassen. Mit übrigem
Koriander bestreuen und mit dem Joghurt servieren.