Bratkartoffelsalat mit Rucola und Scampi

Bratkartoffelsalat mit Rucola und Scampi
Ausprobiert, Salate, Snack
2 Portionen

SALAT
1/2 kg  Gekochte kleine Kartoffeln
6 Scampi
1 klein. Bund Rucola (die Stiele  in ca. 1 cm lange Stücke geschnitten)
1 Essl. Olivenöl (extra virgen)

VINAIGRETTE
3 Essl. Gemüsebrühe
2 Essl. Basilikumöl
1/2 Zitrone; den Saft

GEWÜRZE
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise  Oregano
1 Prise  Zucker

QUELLE
Alfons Schuhbeck
Feine leichte Küche, für Einsteiger und Geniesser; Zabert Sandmann
ISBN 3-924678-53-7



1. Kartoffeln halbieren und in Olivenöl goldbraun braten. Mit Salz,
Oregano und Pfeffer würzen.

2. Die Scampi in einer Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenöl langsam,
aber nicht zu lange (je Seite ca. 2 bis 4 Minuten) braten. Von der
Kochplatte nehmen und etwas ruhen lassen. Dann vorsichtig aus den
Schalen brechen, leicht salzen und pfeffern.

3. Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit der Gemüsebrühe und dem
Basilikumöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Die Bratkartoffeln auf die Teller verteilen, die Ruco-lablätter
hineinstecken und die Scampi darauf anrichten. Das Ganze mit der
Vinaigrette beträufeln und mit den Rucolastielen bestreuen.

Die Rucolastiele sind nicht nur eine hübsche Garnitur, sondern auch
sehr gesund. Sie enthalten besonders viele verdauungsfördernde
Bitterstoffe). Basilikumöl gibt es fertig zu kaufen und ist eine
Mischung aus gesundem Keimöl und kaltgepresstem Olivenöl, verfeinert
mit dem natürlichen Geschmack frischen Basilikums.