Braten: Ochsenfleisch in Rotwein

Braten: Ochsenfleisch in Rotwein
Ausprobiert, Fleisch, Rind
6 Portionen


150 Gramm Durchwachsener Speck mit Schwarte
1 1/2    kg Ochsenfleisch zum Schmoren; (falsches Filet, Schwanzrolle oder Unterschale)
1 Bund Thymian
2  Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
1-2 Bund Suppengrün
2  Knoblauchzehen
500-750 ml Rotwein (Burgunder, Barolo oder Merlot)
50 ml Cognac; oder Weinbrand
15 Gramm Getrocknete Steinpilze
2 Essl. Butterschmalz
2-3 Essl. Mehl
500 ml Fleischbrühe

BRIGITTE Rezept



Speckschwarte abschneiden. Das Ochsenfleisch in etwa 5 cm große Würfel, den Speck in 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit der Speckschwarte in eine große Schüssel geben. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Das Fleisch mit Thymian, zerkrümelten Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer vermengen. Suppengrün putzen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Gemüse und Knoblauch mit dem Fleisch vermengen und mit Rotwein und Cognac begießen. Mit Folie abdecken und über Nacht durchziehen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Trockenpilze im Blitzhacker fein mahlen. Fleisch und Gemüse aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen und im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Mehl darüber stäuben. Abgetropftes Gemüse zufügen und kurz mit anbraten.

Marinade, Fleischbrühe und gemahlene Pilze zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dabei mit dem Holzlöffel rühren, damit sich keine Mehlklümpchen bilden. Topf schließen und im vorgeheizten Backofen etwa drei Stunden garen. Herausnehmen und die Soße mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken.

Anmerkung: ***