Bollito Misto mit Kartoffelsauce
Bollito Misto mit Kartoffelsauce
Ausprobiert, Suppe
2 Portionen
FÜR DAS BOLLITO MISTO
2 Hähnchenunterkeulen (ca. 200 g)
1 klein. Entenbrustfilet (Flugentenbrust, ca. 250 g)
2 klein. Kohlrabi
2 Junge Möhren
1 Zucchino
3 Frühlingszwiebeln
100 Gramm Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
500 ml Hühnerbrühe
FÜR DIE KARTOFFELSAUCE
175 Gramm Mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Teel. Kapern
2 Teel. Weissweinessig
1 Essl. Gehackte Petersilie
35 ml Olivenöl extra nativ
Weisser Pfeffer
QUELLE
Reinhardt Hess
Gesund essen
Reizarm geniessen; GU
ISBN 3-8338-0069-0
1. Für das Bollito misto die Hähnchenkeulen und das Entenbrustfilet häuten. Eventuelle Fettreste vollständig entfernen. Das Gemüse waschen und putzen. Die Kohlrabi und die Möhren dünn schälen. Die Kohlrabi achteln, die Möhren in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den Zucchino in dicke Scheiben schneiden. Die hellen Teile der Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch in der Schale leicht andrücken.
2. Die Brühe in einem grossen Topf aufkochen. Die Hähnchenkeulen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. sanft kochen lassen. Die Gemüsestücke und den Knoblauch einstreuen. Weitere 10 Min. sanft kochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Entenbrust mit den Tomaten in die Brühe legen. Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. sehr sanft kochen lassen, bis das Filet gar ist.
3. Für die Kartoffelsauce die Kartoffeln waschen, schälen und achteln. In Salzwasser zugedeckt in ca. 20 Min. weich kochen. Abgiessen und im Topf zerdrücken. Die Kartoffeln mit Kapern, Essig und ca. 35 ml Kochsud zu einem glatten Püree verrühren. Die Petersilie unterheben. Nach und nach das Öl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Gemüse aus der Brühe heben und auf zwei Teller verteilen. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit den Hähnchenkeulen darauf anrichten. Mit etwas Kochsud beträufeln. Die Kartoffelsauce dazu servieren.
Anmerkung: Ich habe statt des Filets Entenkeulen genommen und die eher in den Topf gelegt.