Blutwurststrudel mit Kartoffel-Petersilienwurzelragout

Blutwurststrudel mit Kartoffel-Petersilienwurzelragout
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen


BLUTWURSTSTRUDEL
2 Strudelblätter aus dem Kühlregal
400 Gramm  Blutwurst
30 Gramm  Durchwachsener Speck
2 Schalotten
30 Gramm  Butter flüssig
1/2 Apfel (am besten ein Boskoop)

KARTOFFEL-PETERSILIENWURZELRAGOUT
1 Apfel (am besten ein kleiner Boskoop)
150 Gramm  Kartoffeln
150 Gramm  Petersilienwurzel
1 Schalotte
1 Essl. Butter
100 ml  Brühe
1 Essl. Gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

QUELLE
Gast und Olaf Baumeister
Lokalzeit-Geschichten
WDR Sendung vom 31.12.09
                  


Zubereitung:
Zubereitung: Blutwurststrudel

Speck und Schalotten fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen,
die Blutwurst ebenfalls fein Würfeln und dazugeben. Den Apfel
schälen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und dazugeben. Die
Blutwurstmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Strudelblätter mit Butter einpinseln und je die Hälfte der
Blutwurstmasse darauf geben. Fest einrollen und an den Rändern
umklappen. Strudel von aussen mit Butter einpinseln und auf ein
gebuttertes Blech geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten goldgelb backen.

Zubereitung: Kartoffel-Petersilienwurzelragout

Die Kartoffeln, die Schalotte und die Petersilienwurzeln schälen und
in feine Würfel schneiden. In einem Topf mit der Butter glasig
dünsten und mit der Brühe ablöschen. Den Topf mit einem Deckel
schliessen und solange dünsten bis die Kartoffeln und die
Petersilienwurzeln noch leichten Biss haben. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen.

Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in feine
Würfel schneiden. Zu dem Ragout geben und die gehackte Petersilie
beifügen. Gegebenenfalls mit etwas Butter leicht binden, aufkochen
lassen und mit dem Strudel servieren.