Blumenkohlschnitzel goldgelb gebacken

Blumenkohlschnitzel goldgelb gebacken
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

1 klein. Kopf Blumenkohl
Salz
1 Hart gekochtes Ei
2 Gewürzgurken
1 klein. Zwiebel
1/4 Bund   Petersilie
1/4 Bund   Schnittlauch
200 Gramm  Mayonnaise
150 Gramm  Joghurt
Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Zitronensaft
80 Gramm  Paniermehl
2 Eier
2 Essl. Milch; bis 1/2 mehr
2 Essl. Mehl; bis 1/2 mehr
2 Essl. Rapsöl; bis 1/2 mehr

QUELLE
Gutes vom Land; Naumann & Göbel
ISBN 978-3-8155-8491-0



1. Vom Blumenkohl die grünen Blätter samt Stielen entfernen. Den Kopf im Ganzen mit kaltem Wasser überbrausen. In einem grossen Topf etwasSalzwasser erhitzen, den Blumenkohl darin bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten vorgaren.

2. Inzwischen für die Remoulade das Ei pellen und fein hacken. Die Gewürzgurken ebenfalls fein hacken. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zutaten für die Remoulade mit Mayonnaise und Joghurt verrühren und mitSalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. Den Blumenkohl auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen, danach in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Das Paniermehl auf einen flachen Teller geben. Die Eier mit der Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Blumenkohlscheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen und zum Schluss in dem Paniermehl wenden.

4. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Blumenkohlschnitzel von beiden Seiten jeweils in ca. 1 Minute goldgelb braten. Bereits fertig gebratene Schnitzel im Ofen bei 50 °C warm halten. Mit der Remoulade servieren.