Blattspinat mit Ei

Blattspinat mit Ei
Ausprobiert, Gemüse
4 Portionen

1,5 kg  Spinat
1 Knoblauchzehe
100 Gramm  Butter
1 Messersp. Geriebene Muskatnuss
1/2 Teel. Zucker
2 Eier
1 Essl. Creme fraiche
20 klein. Weissbrotwürfel ohne Rinde; ca.
Salz & Pfeffer

QUELLE
Roger Vergé
Meine provenzalische Gemüseküche; Mosaik
ISBN 3-576-10446-1




Entstielen Sie die Spinatblätter, waschen Sie sie mehrmals in
frischem Wasser und lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen.
Lassen Sie sie danach in einem Tuch gut trocknen.

Ziehen Sie die Knoblauchzehe ab und zerdrücken Sie sie.

Schwitzen Sie in einer grossen Pfanne 70 g Butter mit der
zerdrückten Knoblauchzehe goldgelb an. Sobald die Butter Farbe
angenommen hat, geben Sie den Spinat hinein und schalten den Herd
auf grosse Flamme. Würzen Sie mit Salz und 1 Msp. geriebener
Muskatnuss und fügen Sie den Zucker hinzu, um den herben Geschmack
etwas zu mildern.

Rühren Sie gründlich mit einem Holzpfannenwender um und lassen Sie
die gesamte Flüssigkeit einkochen. Verquirlen Sie in der
Zwischenzeit die 2 Eier und die Créme fraîche in einer Schale und
schmecken Sie mit Salz ab.

Lassen Sie nun in einer kleinen Pfanne 30 g Butter zerlaufen und
rösten Sie die kleinen Weissbrotwürfel darin goldgelb an. Stellen
Sie sie dann auf die Seite.

Sobald dem Spinat die gesamte Flüssigkeit entzogen ist, verringern
Sie die Temperatur und giessen die Eiermasse langsam hinein. Rühren
Sie dabei vorsichtig mit dem Holzpfannenwender um. Schmecken Sie mit
Salz und Pfeffer ab, nehmen Sie'die Knoblauchzehe heraus und
servieren Sie das Ganze, sobald die Eier gestockt sind, mit den
Croûtons.