Birnenhalbgefrorenes mit Grenadinebirnen
Ausprobiert, Dessert
1 Rezept
ERGIBT 8 PORTIONEN
350 Gramm Reife Birnen; ca.; bis 14% mehr
50 ml Weisswein
1/2 Zitrone; den Saft
150 Gramm Zucker
3 Eigelb Vanilleschote
2 Essl. Birnenschnaps (Williams); bis 1/2 mehr
400 ml Rahm
GRENADINEBIRNEN
200 Gramm Zucker
3 Essl. Wasser
3 Zitronen; den Saft
250 ml Weisswein
250 ml Grenadinesirup
2 Gewürznelken
6 Kleinere Birnen
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Eiscreme Glace Sorbet
Die besten Rezepte; ATVerlag
ISBN 3-85502-793-5
Normal gefrieren - ungeeignet für Eismaschine
Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die
Früchte in Würfelehen schneiden. Sofort mit dem Weisswein, dem
Zitronensaft sowie 50 g Zucker in einen Topf geben und sehr weich
kochen. 75 g Birnenwürfelchen herausheben und beiseite stellen. Den
Rest mitsamt der Flüssigkeit im Mixer oder mit dem Stabmixer fein
pürieren. Auskühlen lassen.
Die beiseite gelegten Birnenwürfelchen grob hacken.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker sowie den herausgekratzten
Samen der Vanilleschote zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen. Das Birnenpüree, die gehackten Birnen und den
Birnenschnaps unterrühren.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Birnencreme ziehen.
Eine Cakeform oder Portionenförmchen mit Klarsichtfolie auslegen; am
besten geht dies, wenn man eine Seite der Folie mit Wasser
befeuchtet. Die Birnencreme einfüllen und mindestens 3 Stunden
gefrieren lassen.
Für die Grenadinebirnen den Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Wasser und Zitronensaft mischen und beifügen. Fast vollständig
einkochen lassen. Dann den Weisswein, den Grenadinesirup und die
Gewürznelken beifügen. Nochmals um etwa 1/3 einkochen lassen; wenn
nötig abschäumen.
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse sorgfältig
herausschneiden. Die Früchte in den leicht kochenden Grenadinesud
geben und zugedeckt bei kleiner Hitze nur gerade knapp weich garen.
Im Sud auskühlen lassen.
Zum Servieren das Halbgefroreneje nach Grösse der Form 20-30 Minuten
im Kühlschrank antauen lassen. Auf Tellern anrichten. Mit
Grenadinebirnen sowie wenig Sud garnieren.
Anmerkung: Der Sirup wird sehr süss, finde ich, das nächste Mal
weniger Zucker, mehr Zitrone.