Bhuna Gosht - Lamm mit Gebratenen Gewürzen
Ausprobiert, Fleisch, Indien
6 Portionen
5 Essl. Öl
3 Zimt- oder Lorbeerblätter
1 Schwarze Kardamomkapsel
8 cm Zimtstange
10 Pfefferkörner
6 Nelken
300 Gramm Zwiebeln, sehr fein gehackt
25 Gramm Frischer Ingwer, gerieben
20 Gramm Knoblauch, fein gehackt
8 Gramm Grüne Chilischoten, gehackt
1 kg Lammfleisch mit oder ohne Knochen, in grobe Würfel geschnitten (250 g Lammknochen, falls ausgelöstes Lammfleisch verwendet wird)
Salz
1/2 Teel. Gemahlene Gelbwurz
1 1/2 Teel. Gemahlener Koriander
1 Teel. Rotes Chilipulver
1 Teel. Garam masala
250 Gramm Tomaten, püriert
5 Essl. Sahnejoghurt
1 Essl. Gehacktes Koriandergrün zum Garnieren
QUELLE
Camellia Panjabi
Currys, das Herz der indischen Küche; Christian
Verlag
ISBN 3-88472-296-4
1. Das Öl in einem Topf zusammen mit den Zimt- oder Lorbeerblättern, Kardamom und Zimtstange erhitzen. Sobald die Blätter zu braten beginnen, die Pfefferkörner und die Nelken mitbraten. Nach 1 Minute die Zwiebeln einrühren und in etwa 15 Minuten mit leichter Farbe anschwitzen.
2. Ingwer, Knoblauch, grüne Chillies, Lammfleisch und -knochen sowie 1 Teelöffel Salz zugeben und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten braten. Dabei alle paar Sekunden die Gewürze vom Topfboden kratzen. Falls das Ganze zu trocken wird, 2 Esslöffel Wasser zufügen.
3. Gelbwurz, Koriander, rotes Chilipulver und garam masala einstreuen und unter ständigem Rühren noch 5 Minuten mitbraten. 2 Esslöffel Wasser und die pürierten Tomaten zugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
4. Nun 1 Liter Wasser zugiessen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Hitze reduzieren. Den Joghurt leicht aufschlagen, einrühren, alles gut vermischen und das Lammfleisch bei mittlerer Temperatur gar schmoren.
Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und servieren.
Bhuna bezeichnet eine charakteristische Kochmethode in der Curry- Zubereitung, bei der die Gewürze in Öl ohne Zugabe von Wasser unter ständigem Rühren angebraten werden. Ein Curry, das die Bezeichnung bhuna trägt, hat durch das lange Anbraten der Gewürze - etwa 20 Minuten - ein besonders intensives Aroma. Durch das ständige Rühren wird verhindert, dass die Gewürze am Topfboden ansetzen. Das Fleisch wird ohne Zugabe von Wasser mit den Gewürzen im eigenen Saft gegart, dadurch erhält dieses Gericht einen besonders kräftigen Geschmack. Das Resultat ist ein köstliches Curry, das gleichermassen gut mit Reis, roti (Rezept Seite 158) oder Brot schmeckt. Damit sich der Arbeitsaufwand lohnt, ist dieses Rezept für 1 Kilogramm Lammfleisch berechnet. Was nicht sofort gegessen wird, lässt sich gut einfrieren.