Betrunkenes Huhn
Ausprobiert, Wok, Nordchina, Peking
4-6 Portionen
1 Huhn, ca. 1,5 kg
1 cm Stück frische Ingwerwurzel, geschält und fein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln
1 3/4 Ltr. Wasser
1 Essl. Salz
300 ml Trockener Sherry
1 Essl. Brandy (nach Wunsch); bis doppelte Menge
Frühlingszwiebeln, klein geschnitten, und frische Kräuter als Garnitur
QUELLE
Sallie Morris & Deh-Ta Hsiung
Asien; Bechtermünz
ISBN 3-8289-1072-6
1. Waschen Sie das Huhn innen und aussen und trocknen Sie es. Füllen Sie es mit dem Frühlingszwiebeln und dem Ingwer. Legen Sie das Huhn in eine feuerfeste Kasserolle und bedecken Sie es mit Wasser. Setzen Sie die Kasserolle auf den Herd und lassen Sie das Huhn 15 Minuten kochen.
2. Schalten Sie den Herd ab, decken Sie die Kasserolle gut zu und lassen Sie das Huhn 3-4 Stunden ziehen, dann ist es gar. Giessen Sie die Flüssigkeit ab und fangen Sie sie auf. 300 ml der Brühe verwahren Sie für später, den Rest können Sie anderweitig verwenden.
3. Ziehen Sie die Haut vom Huhn ab und zerlegen Sie den Körper in gleiche Teile. Zerteilen Sie jedes Bein in zwei Stücke. Auch aus den Flügeln werden zwei Portionen. Die Brust trennen Sie von den Knochen und schneiden sie in vier gleichgrosse Stücke.
4. Legen Sie die Hühnerteile in eine flache Form. Reiben Sie alle Teile mit Salz ein und decken die Form mit Folie ab. Lassen Sie das Huhn einige Stunden oder über Nacht kühlen.
5. Schöpfen Sie das Fett von der Brühe. Mischen Sie Sherry und Brandy, geben Sie die Brühe dazu und begiessen Sie damit die Hühnerteile. Decken Sie alles wieder zu und lassen Sie das Huhn 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren.
6. Vor dem Servieren zerteilen Sie das Hühnchen in dicke Stücke, arrangieren diese auf einer Vorlegeplatte und garnieren sie mit Zwiebeln und Kräutern.
Anmerkung: ich habe dazu Kartoffelsalat mit karamelisierten Zwiebeln gereicht, passt perfekt.