Beignets mit Kartoffeln und Rahmkäse
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen
250 Gramm Kartoffeln
60 Gramm Frischkäse
2 Eier, getrennt
1 Prise Senfmehl
Öl, zum Kochen
Etwas Salz
Frisch gernahlener Pfeffer
QUELLE
Le Cordon bleu
Die Schule für den Gourmet, Kartoffeln; Könemann
ISBN 3-8290-0578-4
1. Kartoffeln schälen, grob reiben und in eine Schüssel geben. Mit
kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten stehen lassen. Auf
Küchentüchern oder einem Geschirrtuch abtropfen lassen und trocken
tupfen.
2. Rahmkäse und Eigelbe vermischen, bis die Masse geschmeidig ist,
dann mit Salz, Pfeffer und Senfmehl würzen.
3. Das Eiweiss in einer kleinen, trockenen Schüssel schlagen, bis
sich steife Spitzen bilden und in die Eigelb-Käse-Mischung einrühren,
anschliessend die geriebenen Kartoffeln unterrühren.
4. 2 Esslöffel Öl in einer grossen Bratpfanne bei starker Temperatur
erhitzen. Pro Beignet 1 Esslöffel der Mischung in die Pfanne geben.
Es sollte möglich sein, 4 Beignets gleichzeitig zu braten, aber
vergewissern Sie sich, dass genügend Abstand zwischen ihnen bleibt.
Jeden Beignet mit einem Löffelrücken leicht flachdrücken. 3-4
Minuten knusprig und goldbraun braten, dabei einmal wenden.
Auf zerknüllten Küchentüchern abtropfen lassen, dann auf einen
Metallrost im Ofen legen, um die Beignets knusprig und goldbraun zu
halten. Mit dem Rest der Mischung ebenso verfahren.
Die Beignets warm als Beilage oder als Entree servieren.
Tip: Gehackter Schnittlauch oder in Ringe geschnittener Lauch können
in Schritt 2 zur Rahmkäse-Mischung gegeben werden.
Diese Beignets sind einfach zuzubereiten und schmecken gut. Sie
können zu Rindfleisch serviert werden, als pikante Vorspeise mit
Apfelsauce oder Frucht-Chutney oder auch zum Frühstück mit Speck und
Eiern.
Anmerkung: Den Backofen zum Lagern auf etwa 70 °C zu stellen. Ich
habe die Masse in Kochringe gefüllt, etwas angehen lassen und dann
den Ring vorsichtig abgezogen, dann laufen die Beignets nicht sehr
auseinander.