Basilikumschnitzel mit Kirschtomaten-Salat

Basilikumschnitzel mit Kirschtomaten-Salat
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

500 Gramm  Kirschtomaten (rot und gelb gemischt)
1 klein. Zucchino
50 Gramm  Schwarze Oliven
Salz
2 Essl. Weisser Aceto balsamico
2 Essl. Olivenöl
1 groß. Bund Basilikum
3 Eier
1 Essl. Sahne (ersatzweise Milch)
3 Essl. Mehl
4 Dünne Schweineschnitzel (je 140 g)
Pfeffer
3 Essl. Neutrales Pflanzenöl

QUELLE
Margit Pröbst
Schnitzel, pur, gerollt, paniert; GU
ISBN 3-7742-6991-2




1. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Zucchino waschen, putzen,
längs halbieren und in feinste Scheiben schneiden. Oliven entsteinen
und halbieren. Alles in einer Schüssel mit Salz, Aceto balsamico und
Olivenöl vermengen. Ziehen lassen, bis die Schnitzel fertig sind.

2. Das Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter in feine
Streifen schneiden. Die Eier in einem tiefen Teller mit der Sahne
verquirlen, Basilikum und 1 Prise Salz unterrühren. Das Mehl auf
einen zweiten Teller geben.

3. Die Schnitzel gleichmässig flach klopfen, salzen, pfeffern und im
Mehl wenden. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel
in der Eimischung wenden und in die Pfanne geben. Restliches Ei auf
den Schnitzeln verteilen. Bei mittlerer Hitze 3 Min. braten,
vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 3 Min. braten.

Mit dem Salat servieren.

Anmerkung: **