Barsch im Strudelteig
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
500 Gramm Fischfilet in 4 Portionen geteilt
1 klein. Sellerieknolle
1 Möhre
1/2 Lauchstange
1 Teel. Butter
Nach Geschmack etwas Ingwer
4 Blätter Strudelteig (Filo-Teig)
Flüssige Butter
3 Stangen Lauch in Ringen geschnitten
1 Essl. Butter
250 ml Sahne
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Zitrone
125 ml Rote Betesaft (Reformhaus)
1 Lorbeerblatt
1 Teel. Himbeeressig
Salz
1 geh. EL Kalte Butter
QUELLE
WDR Spitzenkochtipp 3.4.03
Gisela Kreus vom Restaurant St. Benedikt
in Korneliemünster
1. Den in Ringe geschnittenen Lauch in Butter andünsten, die
restlichen Gemüse in sehr feine Streifen schneiden und in Butter
bissfest dünsten. Für die Sauce den rote Betesaft mit dem
Lorbeerblatt und dem Himbeeressig reduzieren.
2. Die Strudelteigblätter ausbreiten, mit etwas flüssiger Butter
bestreichen und doppelt schlagen. Die gedünsteten Gemüsestreifen zur
Hälfte darauf verteilen. Die Fischfilets darauf legen, salzen und
pfeffern und die restlichen Gemüsestreifen drauflegen. Die
Fischfilets in den Strudelteig einpacken und wiederum mit etwas
flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa
12 bis 15 Minuten backen lassen.
3. Die Sahne zum angedünsteten Lauch geben, mit Salz und Zitrone
abschmecken und einmal kurz aufkochen lassen.
4. Bei der Sauce das Lorbeerblatt entfernen und mit einem gehäuften
Essl. kalter Butter aufschlagen. Salzen (evtl. eine Prise Zucker
dazugeben).
Anrichten
In die Mitte des Tellers etwas Lauch geben, darauf die quer
halbierten Fischstrudel platzieren und die Sauce ringsum angiessen.
Getränk
Gisela Kreus empfiehlt eine trockene Riesling Auslese von der Mosel
vom Weingut Stülb
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/barsch.html
Anmerkung: sehr lecker, die Sauce ist sicher auch bei Wild zu
gebrauchen. Die Rolle hätte etwas mehr Butter und Oberhitze
vertragen. Ich hatte Rotbarsch genommen.