Bandnudeln mit Gebratenem Lachs und Mascarponesauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
15 Gramm Getrocknete Mischpilze
1 Unbehandelte Zitrone
400 Gramm Lachsfilet
Etwas Salz
1 klein. Zwiebel
2 Essl. Öl
1 Knoblauchzehe
500 Gramm TK-Erbsen
100 ml Fischfond (aus dem Glas)
100 Gramm Mascarpone
Etwas Pfeffer aus der Mühle
250 Gramm Breite Bandnudeln
2 Essl. Butter
1 Bund Schnittlauch
QUELLE
Kay-Henner Menge, Claudia Schmidt
Familienküche Fisch; Falken
ISBN 3-8068-7557-X
1. Pilze mit warmem Wasser gut bedecken und 1 Stunde quellen lassen.
Zitrone heiss abwaschen und eine Hälfte auspressen. Filets abtupfen,
mit etwas Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt ebenso lange ziehen
lassen wie die Pilze.
2. Pilze aus dem Wasser nehmen, trockentupfen und etwas kleiner
schneiden. Lachsfilets abtupfen, salzen und quer in etwa 1 cm breite
Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebel
darin anschwitzen. Den Knoblauch schälen, dazupressen und kurz
mitbraten. Gefrorene Erbsen zugeben, offen unter Rühren bei starker
Hitze garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Fischfond angiessen,
aufkochen und alles 5 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen.
4. Gemüsemischung pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen.
Mascarpone unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Warm halten.
5. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach
Packungsanweisung bissfest garen. Abgiessen und abtropfen lassen.
6. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsstreifen darin
mit den Pilzen anbraten. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in
Röllchen schneiden.
7. Die Nudeln auf Teller geben, mit der Sauce übergiessen und Lachs
und Pilze darauf anrichten. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Nach
Belieben mit dünnen Zitronenscheiben garnieren.