Bandnudeln in Rahmsauce mit Geflügelleber

Bandnudeln in Rahmsauce mit Geflügelleber
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


1 klein. Bund frischer Salbei
3 Essl. Speiseöl

FÜR DIE SAUCE
2 Zwiebeln
150 ml  Milch
200 ml  Gemüsebrühe
100 ml  Schlagsahne
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
4 Ltr. Wasser
Gestr. TL Satz
400 Gramm  Bandnudeln
400 Gramm  Geflügelleber (Hähnchen oder Pute)
2 Tomaten

Quelle
Dr. Oetker
Geniessen, aber günstig, für 2 Euro pro Person; Dr.
Oetker Verlag
ISBN 3-7670-0573-5



1. Salbei abspülen, trockentupfen und die Salbeiblättchen von den
Stielen zupfen. 2 Esslöffel von dem Öl in einer Pfanne erhitzen.
Salbeiblättchen darin knusprig braten, herausnehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für die Sauce Zwiebeln abziehen, fein würfeln und im Bratfett
glasig dünsten. Milch, Brühe und Sahne dazugiessen, aufkochen lassen
und mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken. Sauce bei
schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen.

3. Wasser in einem grossen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen.
Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei
mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei
gelegentlich umrühren. Anschliessend Nudeln in ein Sieb geben, mit
heissem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Leber unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen,
evtl. putzen und klein schneiden. Übriges Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen, Leber darin rundherum braun braten und mit Salz und
Pfeffer würzen.

5. Nudeln mit der Sauce mischen, alles nochmals kurz köcheln lassen
und mit Leber und Salbeiblättchen auf Tellern anrichten. Tomaten
waschen, abtropfen lassen, halbieren und Stängelansätze entfernen.
Tomaten fein würfeln und darüber streuen.