Backfisch mit Gurkensalat
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
FÜR DEN BIERTEIG
180 Gramm Mehl
2 Eigelb
180 ml Hefeweizen
1/2 Teel. Salz
1 Essl. Flüssige Butter
2 Eiweiss
FÜR DEN GURKENSALAT
2 Bio-Gurken
Salz
100 Gramm Vollmilchjoghurt, natur
100 Gramm Crème double
3 Essl. Weissweinessig
1 Prise Zucker
Pfeffer
4 Essl. Sehr gutes Olivenöl
1 Bund Dill; bis doppelte Menge
AUSSERDEM
800 Gramm Fischfilet, z. B. vom Zander oder Seelachs
1 Ltr. Frittieröl
Etwas Zitronensaft
Salz, Pfeffer
QUELLE
Christian Rach
Die Regeln des erfolgreichen Kochens; edel edition
ISBN 978-3-941378-03-2
Für den Bierteig Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Eigelb, Hefeweizen und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Sollten sich Klümpchen bilden, den Teig durch ein feines Sieb streichen. Die Butter in den Teig rühren und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Eiweiss erst kurz vor dem Ausbacken mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben.
Für den Gurkensalat die Bio-Gurken waschen und auf einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und 30 Minuten ziehen lassen.
Joghurt mit Weissweinessig, Zucker, Pfeffer und Olivenöl mischen. Dill waschen, trocken schleudern und hacken. Gurkenscheiben mit den Händen gut ausdrücken, die Flüssigkeit wegschütten. Gurken mit dem Joghurt-Dressing und dem Dill anmachen und abschmecken.
Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und auf Gräten überprüfen. Die Filets in vier gleichgrosse Portionen schneiden.
Frittieröl in einem Topf auf etwa 160°C erhitzen. Die Filets mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und durch den Ausbackteig ziehen. Die Fischstücke im heissen Frittieröl portionsweise etwa 8 Minuten ausbacken. Die Backfische auf Küchenpapier entfetten und heiss mit Gurkensalat und Remoulade servieren.
... ist die Variante zu Fischstäbchen, nur dass die Ausbackhülle anders zu bereitet wird. Bier- oder Weinteig sind etwas dickflüssige Teige, die sowohl süss als auch salzig verwendet werden. Sie eignen sich zum Ausbacken von Obst, Gemüse und Fisch.
Der Teig kann mit oder ohne Ei zubereitet werden. Mischen Sie ihn mit Curry, Pfeffer, Sesam, Kokos oder was Ihnen sonst noch alles einfällt, oder machen Sie es wie die Japaner: Sie stellen einen Teig nur aus Weizenmehl, Ei und Eiswasserher, der dann hauchdünn Gemüse, Pilze, Fisch oder Fleisch überzieht. Das nennt man Tempura. Frittiert wird dann in 160-190°C heissem Öl.
Bei der Herstellung von Gurkensalat, ob als Solokünstler oder in Kombination mit z. B. Kartoffeln, ist es absolut wichtig, die Gurke vorher mit Salz und/oder Zucker zu würzen, damit sie Wasser zieht, das man dann abschüttet.
Tut man dies nicht, wird der Gurkensalat sehr wässrig und nicht geschmacksintensiv.