Austernpilze mit Basilikum
Wok, Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen
500 Gramm Austernpilze
7 Knoblauchzehen
2 Rote Chilischoten
1 Teel. Salz
200 Gramm Frisches rotes thailändisches Basilikum (Bai Krapao; Asienladen)
5 Essl. Neutrales Öl
3 Essl. Helle Sojasauce
1 1/2 Teel. Zucker
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Die Austernpilze mit einem Pinsel säubern, von den harten
Stielansätzen befreien und grob hacken.
Den Koblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten längs
aufschlitzen, unter fliessendem Wasser entkernen und putzen, die
Schoten fein hacken. Den Knoblauch und die Chilischoten mit 1/2 TL
Salz im Mörser zu einer Paste zerstampfen.
Die Blätter von den Basilikumzweigen abzupfen und waschen.
Den Wok und dann das Öl darin stark erhitzen. Die Knoblauch-Chillie-
Paste in das Öl einrühren und etwa 1 Minute unter ständigem Rühren
braten. Die Pilze, Sojasauce, Zucker, etwa 5 EL Wasser und das
restliche Salz dazugeben. Alles bei starker Hitze etwa 1 Minute
pfannenrühren.
Den Wok von der Herdplatte nehmen. Die Basilikumblätter unter die
Pilze mischen und sofort servieren.
Tipp! Wenn Sie rotes Basilikum, das besonders würzig duftet, nicht
im Asienladen bekommen, können Sie auch süsses Basilikum (Bai
horapha) oder unser europäisches Basilikum dafür verwenden.