Auberginengratin Vieux Peygros
Ausprobiert, Gemüse
4 Portionen
4 Schöne Auberginen (1 kg)
2 Zwiebeln (nach Möglichkeit weisse Zwiebeln) (300 g)
2 Knoblauchzehen
4 mittl. Sehr reife Tomaten (600 g)
10 Essl. Olivenöl
2 Essl. Geriebener Parmesan
2 Essl. Feingemahlene Semmelbrösel
1 Zweig Bohnenkraut
1 klein. Bund Petersilie
Salz & Pfeffer
4 Eier (nach Belieben)
Grobkörniges Salz (nach Belieben)
1 Bund Bohnenkraut (nach Belieben)
QUELLE
Roger Vergé
Meine provenzalische Gemüseküche; Mosaik
ISBN 3-576-10446-1
Schälen Sie die Auberginen, die Zwiebeln und den Knoblauch. Hacken
Sie die Zwiebeln fein und lassen sie auf kleiner Flamme in einem
Emailletopf mit 2 EL Olivenöl glasig werden.
Schneiden Sie die Auberginen in 3 bis 4 mm dicke Scheiben.
Zerkleinern Sie das Bohnenkraut, den Knoblauch und die Petersilie
zusammen im Mixer oder, falls Sie keinen besitzen, hacken Sie sie
fein. Geben Sie das Ganze anschliessend auf einen Teller und stellen
es auf die Seite.
Heizen Sie den Backofen auf 250 °C (Stufe 5) vor.
Nehmen Sie nun ein Backblech, fetten Sie es mit 2 EL Olivenöl ein
und streuen etwas Salz darauf. Verteilen Sie die Auberginenscheiben
lose nebeneinander auf dem Blech. Geben Sie sie anschliessend für ca.
10 Minuten in den Ofen, bis sie weich sind. Wiederholen Sie diesen
Vorgang so oft, bis alle Auberginenscheiben gegart sind. Nehmen Sie
sie dann heraus und stellen sie auf die Seite.
Fetten Sie nun eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ein. Geben Sie
eine Lage Auberginenscheiben hinein und darauf eine Schicht
gedünstete Zwiebeln. Salzen Sie das Ganze leicht.
Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben und schichten Sie sie
auf die Zwiebeln. Bestreuen Sie alles mit der Mischung aus gehacktem
Knoblauch, Bohnenkraut und Petersilie. Geben Sie nochmals eine
Schicht Auberginenscheiben und zum Schluss eine Lage Tomatenscheiben
darauf und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Vermischen Sie nun die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan in
einer Schüssel, streuen Sie die Mischung über die Tomaten und
beträufeln Sie sie mit 2 EL Olivenöl.
Geben Sie die Auflaufform in den Backofen und lassen das Gratin 45
Minuten bei 110°C garen. Achten Sie darauf, dass es nicht
austrocknet und verringern Sie gegebenenfalls die Temperatur.
Servieren Sie das fertige Gratin in der Form und garnieren Sie es
mit Bohnenkraut.
Sie können auch, sobald Sie das Gratin aus dem Ofen geholt haben,
mit der Rückseite einer Schöpfkelle 4 Vertiefungen hineindrücken, in
die Sie je ein frisches Ei schlagen. Geben Sie das Gratin dann
nochmals für 5 bis 10 Minuten in den Ofen und würzen Sie
anschliessend mit Pfeffer und grobkörnigem Salz.
Anmerkung: macht viel Arbeit, schmeckt aber gut. Die Gartemperatur
schien mir zu niedrig, die letzten 20 Minuten auf 180° gedreht, war
o.K. Als Beilage serviert.