Auberginengratin mit Bechamelsauce
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen
3 Schöne Auberginen (750g)
1 Knoblauchzehe
7 Essl. Olivenöl
2 Essl. Mehl
250 ml Milch
250 Gramm Crème fraîche
100 Gramm Geriebener Gruyère
1 Messersp. Geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer
QUELLE
Roger Vergé
Meine provenzalische Gemüseküche; Mosaik
ISBN 3-576-10446-1
Schälen Sie die Auberginen. Ziehen Sie die Knoblauchzehe ab und
hacken Sie sie sehr fein.
Erhitzen Sie 3 EL Olivenöl auf kleiner Flamme in einem Schmortopf
und geben Sie das Mehl hinein. Verrühren Sie das Ganze gründlich mit
dem Schneebesen und achten Sie darauf, dass das Mehl nicht anbräunt.
Geben Sie nun die kalte Milch dazu. Rühren Sie dabei laufend weiter,
damit sich keine Klümpchen bilden. Und schon haben Sie eine
Bechamelsauce.
Bringen Sie die Sauce jetzt, wiederum unter ständigem Rühren, auf
kleiner Flamme erneut zum Kochen. Fügen Sie die gekühlte Crème
fraîche hinzu, schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und 1 Msp. geriebener
Muskatnuss ab und lassen Sie das Ganze nochmals aufkochen. Nehmen
Sie den Topf vom Herd und geben Sie den feingehackten Knoblauch
hinein. Halten Sie die Sauce warm, ohne sie jedoch nochmals zum
Kochen kommen zu lassen.
Heizen Sie nun den Backofen auf 250° C (Stufe 5) vor. Schneiden Sie
die Auberginen in 4 bis 5 mm dicke Scheiben. Fetten Sie 1 oder 2
Backbleche mit je 1 EL Olivenöl ein und bestreuen sie mit
feinkörnigem Salz. Verteilen Sie die Auberginenscheiben darauf und
geben Sie das Ganze für ca. 10 Minuten in den Ofen. Die Auberginen
sollten weich, aber nicht ausgetrocknet sein.
Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft, bis alle Auberginenscheiben
gegart sind.
Füllen Sie nun die Bechamelsauce in eine Auflaufform und geben Sie
die Auberginenscheiben darauf. Streuen Sie geriebenen Gruyère
darüber und stellen Sie das Ganze in ein Wasserbad. Schalten Sie den
Backofen auf 180 °C (Stufe 1) herunter, lassen Sie das Gratin bei
dieser Temperatur im Wasserbad 45 Minuten garen und servieren Sie es
anschliessend im Kochgeschirr.