Auberginen-Safran-Wok
Wok, Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen
2 Rote Zwiebeln
1 mittl. Aubergine (etwa 350 g)
150 Gramm Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
3 Essl. Olivenöl
1 Essl. Pinienkerne
75 ml Gemüsebrühe
1 Döschen Gemahlener Safran
Salz
Cayennepfeffer
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Die Zwiebeln schälen, halbieren und der Länge nach in Streifen
schneiden. Die Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und hacken.
Basilikum waschen, die Blättchen abzupfen. Einige zarte Blättchen
beiseite legen.
Den Wok erhitzen und das Öl darin heiss werden lassen. Die
Auberginen darin 2 Minuten unter Rühren braten. Zwiebeln, Knoblauch
und Pinienkerne dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Tomaten
dazugeben, die Brühe angiessen, den Safran mit den
Basilikumblättchen untermischen und alles mit Salz und
Cayennepfeffer abschmecken.
1 Minute köcheln lassen. Mit dem beiseite gelegten Basilikum
bestreuen und servieren.
Anmerkung: ich habe als Beilage gekochten groben Bulgur, verrührt
mit 3 EL saurer Sahne (10%), serviert.