Auberginen-Parmigiana
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Personen
1 kg Auberginen
Salz
2 groß. Dosen geschälte Tomaten (à 800 g)
1 Bund Frisches Basilikum
Pfeffer
1 Teel. Zucker
3 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
8 Essl. Olivenöl; bis 1/4 mehr
100 Gramm Parmesan, frisch gerieben
Fett für die Form
QUELLE
Katarina Schickling
Koch-Spar-Buch; G&U
ISBN 3-7742-6162-8
1. Die Auberginen waschen, putzen, in Scheiben schneiden, auf Küchenpapier nebeneinander legen und salzen. Ca. 10 Min. ziehen lassen.
2. Die Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern. Das Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken. Unter die Tomaten mischen, mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Auberginen trockentupfen.
3. In zwei grossen Pfannen jeweils 2-3 EL Olivenöl erhitzen, die Auberginen darin portionsweise auf beiden Seiten braun braten. Immer wieder etwas Öl nachgiessen (Achtung - verbraucht sehr viel Öl!). Die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Ofen auf 200° vorheizen.
4. Eine feuerfeste Form fetten. Ein Drittel der Auberginen in die Form schichten. Darüber die Hälfte der Tomaten und die Hälfte des Mozzarellas einschichten, dann jeweils eine weitere Lage Auberginen, Tomaten und Mozzarella, mit Auberginen enden. Mit dem Parmesan bestreuen. Den Auflauf im heissen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in ca. 30 Min. goldbraun überbacken.