Aprikosentarte

Aprikosentarte
Ausprobiert, Backen
1 Rezept


1 FORM VON 28 BIS 30 ZENTIMETERN DURCHMESSER

SÜSSER MÜRBETEIG
250 Gramm  Mehl
150 Gramm  Butter
100 Gramm  Zucker
1 Prise  Salz
1 Eigelb
Eventuell einige Tropfen lauwarmes Wasser

BELAG
50 Gramm  Mandeln
100 Gramm  Zucker
1,2 kg  Reife, duftende Aprikosen
60 Gramm  Butter
100 Gramm  Aprikosenkonfitüre

QUELLE
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
WDR ServiceZeit Essen und Trinken
Sendung vom 3. August 2007
                   


Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, die Butter in Würfel
schneiden und darauf verteilen. Den Zucker darüber schütten, die
Salzprise und das Eigelb in die Mitte setzen. Mit möglichst kühlen
Händen alles rasch zu einem festen Teig kneten. Nicht zu lange
bearbeiten, weil sonst die Butter schmilzt und der Teig zu weich
wird.

Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Gefrierbeutel füllen und
eine halbe Stunde lang kalt stellen. Bitte nicht auf diesen Schritt
verzichten, der Teig bleibt sonst klebrig, wird nicht knusprig und
mürbe!

In der Zwischenzeit die Mandeln zusammen mit 50 Gramm Zucker im
Mixer pulverisieren. Die Springform dick mit Butter ausstreichen,
zwei Esslöffel Zucker hineinstreuen, die Form drehen und wenden, bis
der Butterfilm überall von Zucker überzogen ist. Das hilft, ihn
knusprig zu erhalten, weil diese Schicht überschüssigen Saft, den
die Früchte von sich geben, aufnehmen kann. Überschüssigen Zucker
aus der Form kippen.

Zum Auswellen des Teigs den Gefrierbeutel aufschlitzen und als
Fläche auslegen, so spart man sich das Bemehlen der Arbeitsfläche
und kann anschliessend damit den Teigboden mühelos in die Form
transportieren. Den Teig dünn ausrollen, mit Hilfe der Folie über
die Form heben und stürzen, die Folie abziehen, den Teig überall,
vor allem den Rand hinauf, gut festdrücken und mit der Zucker-Mandel-
Mischung bestreuen.

Die Aprikosen halbieren und mit der Rundung nach oben dicht an dicht,
von aussen nach innen, auf dem Boden anordnen. Mit Zucker und
Butterflöckchen bestreuen.

Bei 225 Grad Celsius, circa 40 Minuten backen. Der Kuchen darf dabei
am Rand richtig dunkel werden, dann schmeckt er gut nach Karamell.

Die noch lauwarmen Früchte mit Aprikosenkonfitüre überziehen, die
mit einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Wasser eine Minute
lang aufgekocht wurde. Dadurch glänzt der Kuchen schön, ausserdem
schmeckt er dann noch aprikosiger.

Nach diesem Prinzip kann man je nach Saison Früchte verarbeiten:
Äpfel, Birnen, Pfirsiche, diese unbedingt vorher schälen, usw.

Tipp: Man kann den Teig gut ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren;
eingefroren hält er monatelang.