Apfelcarpaccio mit Senf-Kaperndressing
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
6 klein. Säuerliche, herbe Äpfel (z.B. Cox Orange)
1/2 Zitrone; den Saft
1/2 Bund Radieschen
Blattsalate zur Garnitur
DRESSING
2 Essl. Grobkörniger Senf
1 Essl. Honigsenf (alternativ: Dijoncrème)
4 Essl. Apfelsaft oder Cidre
1 Essl. Honig
2 Essl. Kapern
60 ml Traubenkernöl(alternativ anderes Salatöl)
Salz, Pfeffer
QUELLE
Hanjo Seissler; pio
Senf das Kochbuch; Hädecke Verlag 1999
ISBN 3-7750-0324-x
Einfach
1. Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Dünn aufschneiden, vier
Teller damit auslegen und mit wenig Zitronensaft bestreichen.
2. Beide Senfsorten mit 2 Esslöffel Apfelsaft oder Cidre, Honig und
1 1/2 Esslöffel Kapern mit einem Pürierstab mixen.
3. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Öl hinzugeben
und wie eine Mayonnaise aufrühren.
4. Restlichen Saft/Cidre dazugeben, abschmecken und auf
Apfelscheiben anrichten. Radieschen putzen, waschen und in feine
Stifte schneiden, mit den restlichen Kapern über das Gericht streuen.
Mit Salatblättern garnieren.